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    脱水姜片蒜片加工之脱水蒜片的用途

    点击次数:   更新时间:22/12/14 08:48:12   【关闭分    享:
      脱水蒜片外型整齐、色泽微黄、味道纯正,可以食用或作食品原、辅材料使用。只要用温水浸泡即可复原,四季新鲜,很受市场欢迎,工艺流程包含,选料--预处理--漂洗--切片--再漂洗--甩水--烘干--过筛分级--包装。
      脱水蒜片宜于长期保藏,便于携带。脱水姜片蒜片加工厂家——我们公司认为大蒜素经充分氧化,效果更强。但是大蒜辣味素对胃肠道有刺激作用,一次性大量服用对消化道强烈刺激有副作用。所以不宜一次性大量服用。
      脱水蒜片选成熟度好、无外伤、无病虫、色泽洁白、个头大的鲜蒜头,经去蒂、分瓣、脱皮后带水切片,再用柠檬酸水溶液漂洗,以降低大蒜酶的活性。注意漂洗须在切片后24小时内完成,以免蒜片因氧化作用而产生有色色素,影响成品的色泽。
      将漂洗后的蒜片采用控温脱水机分三阶段控温,要求前期温度控制在60℃左右,中期适当增温,后期控制在70℃以上,但zui高不能超过78℃,以免蒜片焦化,影响风味和色泽。当蒜片含水量降到5%左右即得成品。
      
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